主料：鲫鱼750克 猪肋条肉（五花肉）500克 香菇（鲜）150克 冬笋150克。

辅料：怡滋鱼露10克 大葱5克 姜5克 料酒10克 红曲5克 植物油50克 盐2克 白砂糖5克 腐乳汁8克 醋5克 胡麻油10克 。

烹饪方法：
1.鲫鱼宰杀用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、鱼露、料酒、盐、味精等料腌渍一小时。 2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。 3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。 4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。