主料：越南大头虾

辅料：怡滋鱼露、酸子、干葱丝、茄膏、糖少许等

烹饪方法：
1、将油锅烧至70℃——80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用； 2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、怡滋鱼露、茄膏、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁； 3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。

主料：酸白菜50克、柿子椒60克

辅料：怡滋鱼露30克、白砂糖7克、盐3克

烹饪方法：
1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。 2.红椒清洗干净后切块；用怡滋鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成怡滋鱼露汁。 3.咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。 4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面，隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上怡滋鱼露汁，趁热食用。

主料：鲫鱼750克 猪肋条肉（五花肉）500克 香菇（鲜）150克 冬笋150克。

辅料：怡滋鱼露10克 大葱5克 姜5克 料酒10克 红曲5克 植物油50克 盐2克 白砂糖5克 腐乳汁8克 醋5克 胡麻油10克 。

烹饪方法：
1.鲫鱼宰杀用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、鱼露、料酒、盐、味精等料腌渍一小时。 2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。 3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。 4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。