主料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、 小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八 角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、 香菜段、青红椒、米酒各50克，姜、葱各20克，怡滋鱼露25克，酱油100克， 虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5 克，特级汤王20克。

辅料：

烹饪方法：
1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒 洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、 姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤， 加入料包、精盐、冰糖、酱油、虾油、海鲜生抽、怡滋鱼露、米酒、冠佳 卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火 烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

主料：葱油250克，香油200克，清水15千克。 A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克， 干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、 大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。 C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉 豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、 砂仁各8克。D味精250克，怡滋鱼露、生抽、盐、冰糖、花雕酒各200克。

辅料：

烹饪方法：
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小 火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入 清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和 C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味 溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

主料：梅豆（刀豆，也称四季豆）

辅料：花生米、泰国辣椒、怡滋鱼露2茶匙、糖半茶匙、味精少许、大料少许。

烹饪方法：
将梅豆洗净切断焯水后凉透备用，把花生米加入少许大料入锅煮熟凉透，将凉透的梅豆、煮好的花生米和泰国辣椒放入怡滋鱼露、糖、少许味精腌制1-2个小时即可装盘上桌。