鱼露是利用鳀鱼、沙钻鱼等海鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种水产调味料，味道咸鲜，最盛行于泰国，也是我国沿海地区居民必备的传统调味品。鱼露用于菜肴的烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳，与酱油用法相似。
　　鱼露含有蛋白质、脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质，营养丰富，且易于被人体吸收利用。鱼露中的氨基酸有十七八种之多，其中八种为人体必需，鱼露的鲜味除来自这些氨基酸外，还来自呈味核苷酸、多呔、琥珀酸等。鱼露用于烹调菜肴时可祛腥、除油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。
　　优质鱼露大都呈橙黄色或棕红色，澄清透明，气香味浓，无悬浮物和沉淀物，无苦、涩异味。鱼露应装在清洁容器中，置于干燥通风处存放。瓶装鱼露保质期一般为18个月。

古罗马沉船内藏“千年鱼露”

　　一艘载满珍馐美味的货船在海底沉没了将近2000年，但你能想象船上的鱼露美食依旧可觅踪迹吗？西班牙考古学家2006年11月13日宣布，在一艘公元一世纪开往罗马帝国的沉船上发现了1000多个陶罐，一些陶罐中还留有鱼骨，这在考古学上具有重要意义。
　　阿利坎特是西班牙东南部古城和商港，濒临地中海，那艘载满鱼露的罗马货船就沉没在该市附近海域。负责这次考古项目的考古学家卡拉斯·胡安说，渔民们2000年在海上作业时，突然觉得锚被什么东西缠住了，拉起来一看原来是一只有两个把手的罐子，后来就发现了海底的这艘沉船。但真正的考古工作却是在今年7月人员和资金都到位后才展开的。
　　胡安说，这艘船大约有30米长，载货能力在400吨左右，其规模是在地中海地区发现的大多数罗马沉船的两倍，大约6成的木质船体都被埋在了海底的污泥中。船上发现了约1500个保存完好的双耳细颈椭圆土罐，这些0.9米高的罐子都是用来装鱼露的，对于当时的古罗马人来说，鱼露是非常珍贵的。
　　虽然过去了近2000年，但这些土罐大都保存完好，只有个别罐子被章鱼打破。不过，由于罐子的密封不好，里面的鱼露没能抵挡近20个世纪的时光流逝，都不复存在了，只留下一些鱼骨可以让研究人员作为线索。上周，胡安和他的同事已向一个海洋考古会议提交了相关研究成果。（中国国际广播电台）

鱼露--越南美女的最爱

　　鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。 　当把鱼露蘸上食物后送入口时，有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。
　　鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。它的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼鳞，后除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量盐巴，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右，就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。从前，在越南乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。
　　其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。在越南各民族中，岱族的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。